红烧麻鸭瞿家湾镇“红绕麻鸭”是洪湖地区的传统名肴。这道名肴人人喜爱。为了使它的盛名不衰，当今名师又从刀工上改进技法，将去毛的整鸭分部位剁成三十六块，做到块块肉中带骨，骨上挂肉，形状大小一致。一般来说，一只鸭只有剁出本身的两只腿，然而，只要在翅与资助上掌握刀法，还可以增加两只腿，剁好后，下锅炸、上色，至八成熟时捞出，去骨渣和铳子。锅置大火上，放入高汤、生姜和炸好的鸭块，焖约一小时，再将白糖下锅密汁，使之甜味入骨，起锅装盘时拼成麻鸭在湖中水面本息的形态。这样制作的红绕麻鸭，人们品食不仅感到食而不烂，烂而不泥，脆而甜，甜到骨中，而且野味浓郁。“红烧麻鸭”原料：野鸭一只（约重二斤），猪油半两，芝麻油一两，白糖四两，绍酒二两，硝水一两，精盐三分，胡椒粉二分，蒜白半两，葱花三分，姜片半两，姜末三钱。

制法：

（1）选用洪湖产青头对鸭一只，干拔去粗毛后，在明火上燎尽细绒毛，剖腹去内脏，留用肫、心，用清水洗净。鸭肫剖开，除去皮杂，切成块。砍掉鸭头、尾、脚爪和脊骨，鸭颈用刀梢拍，切成四块；其余切成一寸长，四分宽的块。   

（2）炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入鸭块加硝水煸炒，待鸭块血水炒干时，加绍酒翻炒二分钟，至鸭肉刚熟后起锅。   

（3）原炒锅置旺火上，放入鸭块稍炒，家精盐、姜片、清水（浸没鸭块），盖上锅盖焖烧半小时，待鸭块八成熟，锅内尚有少量汤汁时，再加入蒜白、白糖继续焖烧至糖汁能拉丝，起锅盛盘。把锅内剩下的糖汁稍烧，加熟猪油，起锅浇在鸭块上，撒入葱花、胡椒粉即成。特点：此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口，汤汁稠浓。